脂質(Lipid)是中性脂肪、類脂及其衍生物的總稱,其共同的物理特性是不溶于水,易溶于有機溶劑(如乙醇、等)。中性脂肪是由三分子脂肪酸和一分子甘油組成的脂類,呈中性。中性脂肪是儲存能量的方式之一,在氧化時釋放出能量。在正常情況下,除脂肪細胞外其他細胞在光學顯微鏡下幾乎看不到脂滴,如果細胞質內出現大量脂滴即為脂肪變性,常見于肝細胞、心肌細胞、腎曲管上皮細胞等。中性脂肪染色經常采用蘇丹Ⅱ、蘇丹Ⅲ、蘇丹Ⅳ、蘇丹黑 B、油紅 O 法等。蘇丹染料脂質染色的機理一般認為是物理學的脂溶作用和吸附作用,利用蘇丹類染料在脂質中的溶解度大于在有機溶劑的溶解度的原理,染色時染料便從染液中轉移到被染的脂質中去,使脂質呈現出染液的顏色。